Category: Gastronomia

CARNE DE SOL AO MOLHO DE TAMARINDO

Ingredientes:
Carne de sol:
300g de carne de sol desfiada
1 cebola roxa em tiras
1 cebola branca
3 dentes de alho
½ maço de coentro picado
Manteiga de garrafa a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque a carne de sol cortada em pedaços grandes na panela de pressão com um dente de alho, a cebola branca cortada grosseiramente e deixe por 15 a 20 minutos, até ela estar desfiando. Retire da panela, desfia a carne com um garfo e reserve.
Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de manteiga de garrafa, a cebola, dois dentes de alho picados e refogue por 2 minutos.
Acrescente a carne de sol desfiada e frite por 4 minutos. Se necessário coloque mais manteiga. Ajuste o sal, desligue o fogo, acrescente o coentro e misture.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 28 min

Reduzido de tamarindo:
2 polpas de tamarindo
3 colheres de sopa de açúcar
½ cebola picada
Um fio de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela coloque um fio de azeite, a cebola e refogue até ela ficar transparente.
Acrescente a polpa de tamarindo, o açúcar, uma pitada de sal e deixe reduzir em fogo médio até ficar grosso.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 8 min

Sirva em seguida. Acompanha bem com arroz, farofa e couve frita.

DICA RÁPIDA

Cubos de peixe ao molho oriental

Ingredientes:
200g cação cavala PRODUMAR em cubos
100ml de shoyu
2 colheres de açúcar
2 colheres de cebolinha picada
Gengibre ralado a gosto
1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Tempere o cação cavala PRODUMAR com um pouco de sal, limão e pimenta do reino.
Aqueça bem uma frigideira ao ponto de fumaça.
Coloque um fio de azeite e coloque o peixe, selando todos os lados. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque o shoyu, o gengibre, o açúcar e deixe ferver bem, sempre mexendo, até engrossar.
Quando as bolhas estiverem bem pequenas a calda vai estar bem grossa, quase um caramelo.
Acrescente o peixe e misture bem.
Desligue o fogo, acrescente um pouco de cebolinha picada e sirva em seguida colocando mais cebolinha para enfeitar.

Tempo de preparo: 3 min
Tempo de cozimento: 7 min

O Papo de Fogão começa 2025 com tudo! No primeiro programa do ano, a Chef Kersya Coelho, Professora de Gastronomia em Fortaleza/CE, traz o incrível prato Mar e Sertão, combinando lagosta e carne de sol de forma irresistível. E na Dica Rápida, a Chef Maria Aparecida, do Golfinho Bar em João Pessoa/PB, apresenta um delicioso Camarão no Coco, perfeito para quem ama sabores tropicais. Não perca essa estreia cheia de sabor e inspiração!

SÁBADO
BAND
MARANHÃO, 7h
CEARÁ, 8h
PIAUÍ, 8h
PARAÍBA
TV CORREIO/RECORD, 13h30

DOMINGO
RIO GRANDE DO NORTE – TV TROPICAL/RECORD, 10h

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O Papo de Fogão está em clima de celebração com um Especial de Ano Novo cheio de sabor! O Chef Iran Lima, Personal Chef em Natal/RN, apresenta um delicioso Pernil Suíno de Ano Novo, perfeito para reunir a família. E para completar, a Chef Martha Rocha, do Biscotti em Natal/RN, traz uma Dica Rápida incrível: Rocambole de Batata com Creme de Bacalhau. Um programa repleto de receitas especiais para começar o ano com estilo!

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BOLO NATALINO

Ingredientes:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
200g de manteiga
1 Xícara de açúcar mascavo
1/2 Xícara de açúcar refinado
4 Ovos
1 Xícara de amêndoas em lascas
1 Xícara de frutas cristalizadas picadas
1/2 Xícara de nozes picadas
1/2 Xícara de uvas passas
1/2 Xícara de ameixa
1/4 Xícara de licor de cacau
1 Colher de sobremesa de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma

Modo de preparo:
Coloque as uvas passas em uma tigela, regue com o licor de cacau, deixe descansar enquanto bate a massa do bolo.
Bata um pouco a manteiga na batedeira, acrescente o açúcar refinado e o açúcar Mascavo e bata bem para fazer a cremagem.
Em seguida acrescente os ovos, um a um, coloque a baunilha e bata bem. Em uma tigela peneire a farinha de trigo e o fermento, junte a canela, as frutas cristalizadas, amêndoas, as nozese a ameixa.
Mexa bem para unir, e em seguida peneire as passas, reserve o licor, junte as passas na massa e mexa delicadamente para unir.
Unte e enfarinhe uma forma de furo grande ou uma média e uma pequena e coloque a massa.
Lleve para assar em forno pré aquecido à 180 graus, até que fique levemente dourado e que enfiando o palito saia limpo.
Espere esfriar e se quiser pode pincelar o bolo ainda morno com o licor que estava reservado.

Cobertura
Glacê real ou fondant

Fondant
2 xícaras de açúcar confeiteiro
4 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Leve ao fogo em banho-maria até ficar brilhante e engrossar

Espalhe sobre o bolo o glacê real ou o fondant e coloque por cima algumas llfrutas, amêndoas, nozes e decore a gosto.
Sugestão: pode colocar alguma decoração natalina, em biscoitos, etc…

Tempo de preparo: 20min
Tempo de cozimento: 30min

DICA RÁPIDA

BRIE FOLHADO COM FAVO DE MEL

Ingredientes:
1 pcte de massa filo
400g de queijo brie
200g de damascos
190g de mel com o favo
100g de Manteiga

Para decorar:
100g de mirtilo
100g de nozes pecan

Modo de preparo:

Coloque um fundo de papel manteiga na assadeira.
Passe desmoldande ou unte uma assadeira de fundo removível.
Abrir a massa filo em uma bancada, coloque duas folhas na assadeira e adicionone o queijo brie.
Corte a parte superior do queijo em cruz.
Envolva ele com a massa folhada, Coloque um pouco mais de massa, amassada, sobre as bordas.
Borrife um pouco de café, sem açúcar sobre a massa, para dourar, e leve para assar em fogo médio por 25 minutos ou até dourar e retirae do forno.
Deixe esfriar e retire da forma. Decore com os mirtilos, o favo de mel e sirva ou coloque em sua mesa de Natal.

Tempo de preparo: 15min
Tempo de cozimento: 25min

Nesta semana, o Papo de Fogão celebra o espírito natalino com receitas especiais que vão encantar sua ceia! A Chef Martha Rocha, do Biscotti em Natal/RN, apresenta um irresistível Bolo Natalino, perfeito para a ocasião. E para completar, o Chef Carlos Carvalho, do O Chef em Casa em São Paulo/SP, traz uma dica deliciosa: Brie Folhado com Favo de Mel. Imperdível para quem quer surpreender nesta época tão especial!

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CEARÁ, 8h
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GALINHA CAIPIRA TÍPICA DO PIAUÍ

Ingredientes:
1 Galinha de aproximadamente 1,5k
2 dentes de alho
50g de pimenta do reino em pó
2 tomates
1 cebola grande
Cheiro verde
Sal a gosto
4 pimentas de cheiro
2 colheres de sopa de corante
300ml de água
2 colheres de óleo

MODO DE PREPARO:
Corte a Galinha a sua maneira.
Pique todos os temperos bem picadinho.
Coloque a cebola, o alho, a pimenta de cheiro, o tomate, o sal, a pimenta do reino, o corante, um pouco de cheiro verde e misture bem os temperos na galinha.
Em uma panela bem quente coloque o óleo, coloque a galinha e refogue bem pra ela soltar o caldo.
Mecha bem até ferver, depois coloque a água e deixa cozinhar, em fogo médio, por 45 minutos a uma hora ou até amolecer.
Se necessário coloque mais água.
Quando estiver macia, retire do fogo, coloque o cheiro verde por cima e sirva em seguida.
Utilize um pouco do caldo pra fazer o pirão.

Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 60 min

ARRUMADINHO

Ingredientes:
300g de charque escaldada
300g de farinha
Manteiga de garrafa a gosto
300g de feijão verde
2 Tomates picados
2 Cebolas médias picadas
Coentro a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto
Vinagre

Modo de Preparo:
Retire o sal da carne de charque, deixando de molho por 2h com troca dá água.
Escalde a carne de charque e frite no óleo ou manteiga de garrafa.
Em uma frigideira coloque a manteiga, 1 cebola picada e deixe fritar na manteiga.
Quando estiver dourada coloque a farinha e misture bem, pra fritar a farinha. Cozinhe o feijão verde com cebola e sal.
Quando estiver cozido escorra, acrescente o coentro e misture.
Misture os tomates picados, uma cebola picada, o azeite, o vinagre, o sal e o coentro picado.
Montagem do prato:
Na lateral do prato coloque o vinagrete, ao lado a carne de charque, depois o feijão verde e por último, a farofa ao lado do feijão.
Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 2h
Tempo de cozimento: 20 min

Estamos trazendo uma receita que vai te conquistar: uma deliciosa Galinha Caipira, típica do Piauí, preparada pela talentosa Chef Claudia Sales, do Restaurante Labirintus em Teresina/PI. E não para por aí! Na Dica Rápida, a Cozinheira Diva Barreto, do Recanto da Pipa em Santa Rita/PB, vai nos ensinar a fazer um irresistível Arrumadinho. Não fique de fora dessa experiência gastronômica incrível!

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PESCADA COM RISOTO DE BATIPURU

Ingredientes:
200g Pescada Amarela
20g de pimentão verde
20g de pimentão amarelo
20g de pimentão vermelho
30g de quiabo
30g de vinagreira já processada
100g de arbóreo
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
80g de parmesão
80g de manteiga sem sal
½ L de caldo de legumes ou de peixe.

MODO DE PREPARO:

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto.
Esquente bem a frigideira, coloque um fio de azeite, coloque o peixe, com a pele virada pra baixo até dourar.
Vire do outro lado, quando estiver dourado leve ao forno por 10 minutos a 180 graus.
Corte os quiabos em rodelas bem finas.
Pique os pimentões, a vinagreira, até ficar bem picadinho.
Aqueça a frigideira, coloque um pouco de azeite, os pimentões e refogue por um minuto.
Entre com o quiabo e deixe murchar.
Acrescente o arbóreo, pré-cozido e misture bem.
Acrescenta a vinagreira, já aferventada e misture bem.
Vai regando com o caldo, sempre mexendo.
Quando o grão começar a ficar all dente coloque a manteiga gelada e misture bem.
Acrescente mais caldo até dar o ponto do arroz, coloque um pouco mais de manteiga, o queijo parmesão, misture bem e sirva em seguida, junto com o peixe.

Tempo de preparo: 20 min
Tempo de cozimento: 25 min

DICA RÁPIDA

PIZZA MEXICANA

Ingredientes:
150ml de molho de tomate
200g de muçarela ralada
100g de pepperoni fatiado
100g de massa de pizza
50g de cream cheese
1 Doritos grande
Manteiga

Modo de Preparo:

Abra a massa da pizza ou use um disco de massa pronto.
Passe manteiga na borda.
Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe, sem passar nas bordas.
Coloque a muçarela sobre a massa, o pepperoni, o cream cheese e leve ao forno preaquecido por 10 min ou até a borda ficar dourada.
Coloque o Doritos por cima e sirva em seguida

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 10 min

O Papo de Fogão desta semana está recheado de sabor e criatividade! O Chef Warwick Trinta, do Alameda Trinta em São Luís/MA, prepara uma irresistível Pescada com Risoto de Batipuru, unindo tradição e sofisticação. Para completar, na Dica Rápida, Natanael Costa, do Holy Pizza em Fortaleza/CE, apresenta uma Pizza Mexicana cheia de personalidade. Duas receitas imperdíveis que vão te inspirar! Vem com a gente e não perca!

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Nesta semana, o Papo de Fogão traz receitas especiais para você! O Chef Moisés Costa, do Restaurante Mucuripe no Hotel Gran Marquise, em Fortaleza/CE, apresenta o incrível Salmão Alla Mama, uma receita cheia de sabor e elegância. Para completar, a Chef Marília Folha, da Marília Folha Confeitaria, de Teresina/PI, ensina a preparar o irresistível Beiju Cartola na Dica Rápida. Um episódio que você não pode deixar de assistir!

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ARROZ DO MAR

1 pessoa
Ingredientes:
150g Arroz Branco Cozido
100g de Mexilhão
50g de Filé de Camarão
30g Cebola branca
15g de Pimentão amarelo
15g de Pimentão vermelho
50ml de Água
60ml Leite de Coco
60ml de Creme de leite
15g Coentro e Cebolinha verde juntos
15ml de Azeite de Oliva
5g de Manteiga
10g de Caldo de Marisco
1 lagostim cozido cortado ao meio
4 patolas de caranguejo cozidas
6 lascas de coco
4 camarões com casca

Modo de preparo:
Em uma panela quente coloque o azeite, a cebola e deixe ficar transparente.
Acrescente os pimentões, os camarões, os mexilhões, um pouco de água, misture bem e deixe ferver por 2 minutos.
Acrescente o leite de coco, o creme de leite e misture bem até incorporar todos ingredientes.
Coloque o tempero de marisco, o arroz, a manteiga e misture bem.
Se precisar acrescente mais água.
Entre com o cheiro verde, mistura e sirva em seguida.
Cozinhe os camarões com casca, a lagosta e as patolas em água com bastante sal e coloque acima do arroz quando for servir.

Tempo de preparo: 8 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

MASSA COM CAMARÃO E BACON

Ingredientes:
120g de filé de camarão
30g de bacon picado
150g de molho de tomate
10 Folhas de manjericão
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
1 concha pequena de água do cozimento da massa
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
90g de Tagliatelle ninho

Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira, coloque o bacon picado e doure.
Tempere os camarões com sal, pimenta e coloque na frigideira junto com o bacon dourado e acrescente o manjericão.
Sele os camarões dos dois lados, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por 1 minuto.
Coloque a água pra ferver, acrescente o sal e a massa Tagliatelle, ou a de sua preferência, e deixe cozinhar até ficar al dente.
Escorra, coloque na frigideira, misture com o molho, deixe cozinhar por um minuto.
Coloque uma colher de sobremesa de manteiga, um pouco da água do cozimento da massa, misture e sirva em seguida colocando um pouco de bacon frito por cima, umas folhas de manjericão e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 5 min
Tempo de cozimento: 15 min

O Papo de Fogão está de dar água na boca! A receita da semana será um delicioso Arroz do Mar, preparado pela Chef Lili Reis do Restaurante Casa de Juja em São Luís/MA. E, na dica rápida, o Chef Rafael Martins, do Restaurante Illa Mare em Fortaleza/CE , vai ensinar como fazer uma irresistível Massa com camarão e bacon. Duas receitas imperdíveis para quem ama receitas recheadas de sabor! Não perca!

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No Papo de Fogão deste fim de semana vamos aprender a preparar a deliciosa Carne de porco empanada com purê de batata – Tonkatsu, uma receita ensinada pelo Chef Netto Rodrigues, Consultor do Le Chef Marmitas em Fortaleza/CE. E, na dica rápida, o Chef Junior Quaresma, de João Pessoa/PB, vai nos mostrar como fazer uma Bruschetta trufada de queijo de cabra com pepino. Duas receitas imperdíveis que você vai adorar experimentar!

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PEIXE GRELHADO COM FAROFA DE CAMARÃO

ANCHOVA NA BRASA

Ingredientes:
1 Anchova de 750g (escalada)
500ml de vinagre de álcool
250ml de óleo
1 colher de sopa de sal
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de colorau
1 sachê de 300g de extrato de tomate
Suco de 4 limões

Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem, mergulhe o peixe no molho, coloque na grelha e leve a brasa.
Primeiro asse o lado do couro, depois asse o outro lado.
Molhe o peixe novamente usando uma concha.
Leve ao fogo até ficar assado e seu peixe estará pronto.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 20 min

FAROFA DE CAMARÃO
Ingredientes:
500g de camarões frescos
300g de farinha seca
200g de cebola picada
200g de tomates picados
50g de alho picado
25g de pimentão picado
1 maço de cheiro-verde picado
1 pimentinha de cheiro picada
1 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de margarina
Sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue com margarina a cebola, o tomate, o alho, a pimentinha, o pimentão e adicione o colorau.
Acrescente os camarões, o sal a gosto e deixe cozinhar até ficar sequinho. Em seguida adicione a farinha, mexer até ficar torrada.
Adicione o cheiro-verde e sua receita estará pronta!

Tempo de preparo: 7 min
Tempo de cozimento: 20 min

DICA RÁPIDA

HOMUS

Ingredientes:
500g de grão-de-bico
2 dentes de alho cozido ou frito
4 xícaras de chá de água
6 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim)
6 colheres de sopa de caldo de limão
3 colheres de chá de tempero Zaatar
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Azeite a gosto para servir
Páprica a gosto

Modo de preparo:
Coloque o grão de bico de molho em 1L de água por 12 horas.
Passado o tempo, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão.
Amasse e descasque os dentes de alho, junte ao grão-de-bico, acrescente as 4 xícaras de água, tampe e leve ao fogo médio.
Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue e deixe terminar a pressão.
Escorra a água, reservando ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento.
Com os grãos mornos, bata no processador ou liquidificador com o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal.
Bata por cerca de 3 minutos até ficar bem liso e cremoso.
Sempre que necessário, desligue o liquidificador e raspe a lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
Transfira o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar (se preferir prepare no dia anterior, o homus pode ser mantido na geladeira por até 5 dias.
Quando for servir, regue com azeite e páprica a gosto.

Tempo de preparo: 12h10 min
Tempo de cozimento: 20 min

O Papo de Fogão desse fim de semana está muito bom! Vamos começar com um prato maravilhoso: um Peixe Grelhado preparado pelo Sr. Francisco Oliveira, o Seu Capote, e uma Farofa de Camarão preparada pela talentosa Chef Sandra Capote, do Restaurante O Capote Matriz, em Raposa/MA. Para fechar com chave de ouro, o Chef João Paulo, Professor de Gastronomia em João Pessoa/PB, vai nos ensinar a preparar um delicioso Homus, prato tradicional da cozinha árabe, na dica rápida. Não perca essa edição cheia de sabores e histórias!

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O Papo de Fogão desta semana está imperdível! A Chef Veroniccá Gomes, do Seiko Sushi Delivery em João Pessoa/PB, vai ensinar a preparar uma deliciosa Arabaiana à moda japonesa, trazendo todo o sabor e tradição em um prato surpreendente.

E para adoçar ainda mais, a Chef Raiane Lago, Personal Chef em São Luís/MA, vai nos mostrar como fazer um Romeu e Julieta à moda da Chef, uma sobremesa cheia de charme e sabor. Não perca!

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